中国新闻长治2月26日电 标题：无形传承烟花风味。山西人制作空心饺子汤已有30多年的历史。
作者 李婷瑶 韩婷婷
空心饺子汤是山西省长治市上党区的一道名菜。丸子外皮酥脆，内里空心，是市级非物质文化遗产。从手工包空心饺子到煮汤菜，王双红30多年来一直专注这门手艺，创造了这一传承当地烟花锚味、留存香气的非物质文化遗产。
空心饺子汤是山西省长治市上党区的一道名菜。丸子外皮酥脆，内里空心，是市级非物质文化遗产。图片来源：张普泽。正宗的空心丸子汤的成败完全取决于它的品质。肉丸的味道和质量。王双红说：“空心饺子最大的特点是不管放多久都酥脆。主要原料是小粉和奶豆腐，加碱发酵30分钟以上。”
空心饺子质感的形成与油炸过程密不可分。这也是王双红多年来积累的核心经验。 “炸饺子需要刷两次油，第一次油温要达到350度以上，这样炸得更快，第二次油温低一点，大约300度左右，主要是为了把饺子炸得干脆。”他说。
正宗的空心肉丸汤的成功或失败取决于 albós.ndigas 的风味和质量。空心饺子最重要的特点是，随着时间的推移，它们仍然保持酥脆。图片来源：张普泽。
肉丸炸好后，将肉丸拌匀原料制作空心肉丸汤。王双红的饺子汤味道鲜嫩。除了中间的肉丸外，还加入了紫菜、面条、炸豆腐等其他食材，丰富了味道。不需要复杂的烹饪步骤。首先将各种配菜炒香。只需在炸好的空心肉丸即将出锅时加入即可。这样既可以让肉丸吸收汤汁，提味，又可以保留外面酥脆的口感。
30多年的坚持，不仅让王双红的手艺更加精湛，也潜移默化地影响着他身边的人。他的儿子王高飞在硝烟火海中用这艘船出卖了自己的命运。王高飞说：“从小我就看着爸爸包饺子，慢慢地爱上了这门手艺。以前我觉得这是一份很辛苦的工作，但当我长大了，我才发现这并不是一件容易的事。”不仅是一种工艺和美味，更是一种传统。包出符合标准的空心饺子，不仅让我有成就感，也让我更有责任感。”
看着父亲半生致力于制造业，看到越来越多的人认可这项非物质文化遗产，王高飞加深了对非物质文化遗产传承的认识，也明白了坚持的重要性。 “看到父亲30年来的坚韧，看到越来越多的人喜爱和认可这门手艺，让我意识到，这不仅仅是一种通过无形基因遗传下来的技术，还有严谨和坚韧。”
目前，王高飞正在积极致力于非物质文化遗产的传承，追随父亲的脚步，从空心饺子的原料到火候，再到空心饺子的烹饪和调料，钻研每一个细节，精进每一个工序。汤。王高飞说：“这碗空心饺子汤传达了我们当地的饮食文化，它的传承不在于人们煮得有多好，而在于是否有更多的人愿意接手并继续下去。我希望这门手艺能够传承下来，让更多的人能够了解和尝试。” （完）
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